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2026年肇源縣“校園餐”學(xué)校第12期食品安全線上考試

歡迎參加本次食品安全知識(shí)考試，考試滿分為100分，請(qǐng)認(rèn)真作答。

1. 基本信息：

姓名：
學(xué)校單位：

2. 食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)做到（）？

生熟食品混放原料、半成品、成品分開存放隨意堆放將食品直接接觸冰塊

3. 餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的溫度應(yīng)符合（）要求？

隨意控制根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整符合食品加工經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生需要越低越好

4. 從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得（）方可上崗？

健康證明學(xué)歷證書技能證書工作經(jīng)驗(yàn)證明

5. 食品加工過程中，使用的刀具、砧板等工具應(yīng)（）？

定期清洗即可生熟分開使用并有明顯標(biāo)識(shí)隨意使用使用后無需消毒

6. 當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)（）情況時(shí)，應(yīng)停止使用并銷毀？

輕微變色超過保質(zhì)期包裝完好但有輕微異味外觀正常但口感不佳

7. 餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)（）？

供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照食品的感官性狀食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期以上都是

8. 食品留樣應(yīng)在冷藏條件下保存（）小時(shí)以上？

12244872

9. 從業(yè)人員手部有傷口時(shí)，應(yīng)（）？

繼續(xù)工作用創(chuàng)可貼包扎后繼續(xù)工作佩戴一次性手套后工作立即停止工作

10. 餐飲具清洗消毒的正確順序是（）？

清洗、消毒、沖洗、保潔清洗、沖洗、消毒、保潔消毒、清洗、沖洗、保潔沖洗、清洗、消毒、保潔

11. 發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)立即（）？

隱瞞不報(bào)自行處理向監(jiān)管部門報(bào)告并采取應(yīng)急措施通知媒體