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習酒公司食堂食品安全管理培訓考試

歡迎參加本次習酒公司食堂食品安全管理培訓考試，請認真作答以下題目。

1. 基本信息：

姓名：
部門：

以下為單選題部分（共10題，每題5分，總計50分）

2. 我國市場監管總局制定的集中用餐單位食堂食品安全風險管控清單中，采購驗收環節的第一道關口是

供應商管理索證索票驗收標準快檢留樣

3. 食堂采購驗收時，對每批次食品索取并留存憑證的保存期限不少于多久

3個月6個月12個月24個月

4. 驗收“十步法”中不包括以下哪個步驟

看包裝驗信息測溫度查價格

5. 冷藏食品驗收時的建議溫度應不高于多少攝氏度

3℃5℃8℃10℃

6. 倉儲管理中，干貨庫的相對濕度應嚴格控制在多少以下

50%60%70%80%

7. 色標管理中，綠區對應的食材類型是

生肉、畜禽類水產、海鮮類新鮮蔬菜、水果熟食、即食類

8. 食品加工制作時，燒熟煮透的中心溫度必須達到多少攝氏度以上

60℃65℃70℃75℃

9. 備餐過程中，食品在8℃-60℃環境下的存放時間不應超過多久

1小時2小時3小時4小時

10. 每餐次、每個品種食品的留樣量應不少于多少克

100克125克150克200克

11. 發生疑似食品安全事故后，向當地市場監管部門報告的黃金時效是多久

1小時內2小時內4小時內6小時內

以下為多選題部分（共9題，每題5分，總計45分）

12. 供應商管理中的資質審核需審核哪些文件（）

營業執照生產許可證檢驗檢疫合格證明第三方檢測報告供貨合同

13. 倉儲管理的分類存放原則包括（）

生熟分開葷素分開原料半成品成品分開食品與非食品隔離清潔用品與食品隔離

14. 食材存放的“七不靠”衛生原則包括（）

不靠頂不靠燈不靠門不靠墻不靠地

15. 蔬菜處理的“四步法”包括（）

一揀二洗三浸泡四切五消毒

16. 餐具清洗消毒的五步標準流程包括（）

一刮二洗三沖四消毒五保潔

17. 從業人員晨檢制度中，應立即調離接觸食品崗位的癥狀包括（）

發熱腹瀉嘔吐皮膚傷口或感染咽喉疼痛

18. 食品安全事故現場處置的關鍵四步包括（）

停止供餐封存證據保護現場信息上報追究責任

以下為判斷題部分（共10題，每題1分，總計10分）

19. 6T管理法中的“天天處理”是指清除非必需品。

對錯

20. 食品添加劑管理中允許使用亞硝酸鹽。

對錯

21. 烹飪完成后至食用前，食品在常溫下存放時間嚴禁超過2小時。

對錯

22. 食品留樣保存環境為0℃-8℃冷藏，時長不少于48小時。

對錯

23. 消毒后的餐具可直接放在操作臺上，無需放入保潔柜。

對錯

24. 從業人員健康證明有效期為兩年。

對錯

25. “日管控、周排查、月調度”是食品安全常態化工作機制。

對錯

26. “5常法”中的“常自律”是指培養員工自覺遵守規章制度的習慣。

對錯

以下為填空題部分（共1題，總計5分）

27. “五常法”包括常組織、常整頓、常清潔、常規范和___。

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