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食品安全入職考試培訓

1. 您的姓名：

2. 您的工號：

3. 您的部門：

行政辦公室EO餐飲廚房部FB房務部HSKP前廳部FD水療＆康養部Spa人力資源部HR財務部FIN銷售部S＆M工程部ENG安保部SEC

滿分100分，90分通過?

一、單項選擇題（每題5分，共9題，共計45分）

4. 冷藏環境溫度的范圍應控制在（）

A.0℃～8℃B.-12℃以下C.8℃～60℃D.25℃以下

5. 需要燒熟煮透的食品，加工制作時中心溫度應達到（）以上

A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃

6. 食品留樣的每個品種留樣量不少于（），且冷藏存放48小時以上。（含客人自帶食品）

A.100gB.125gC.150gD.200g

7. 下列哪些情況關于洗手要求“洗手-什么時候需要洗手”的描述，正確的是？

A.吃完東西B.上完廁所C.參加培訓D.以上都對

8. 從業人員從事接觸直接入口食品工作，應取得健康證明并（）進行一次健康檢查

A.每6個月B.每年C.每2年D.每3年

9. 所有訪客和承包商在進入餐飲廚房區域必須穿戴適當的帽子&即棄外套或酒店提供的干凈外套

A.正確B.錯誤

10. 收到客人食源性疾病投訴信息，或電話，請立即向自己的上司匯報。

A.正確B.錯誤

11. 儲存食品基本原則包括先進先出和分類存放原則

A.正確B.錯誤

12. 所有的食品、食品接觸物品均應有良好的防護，且需要離墻（）cm、離地（）cm。

A.10；15B.5；15C.15；10D.5；10

二、多項選擇題（每題5分，共6題，共計30分）

13. 做好食品安全可以

A. 增加客戶的認可及滿意度B. 減少或控制食品危害C. 將食物中毒的風險降低D. 正確庫存周轉，降低成本

14. 加工制作食品過程中，應避免交叉污染的措施有（）

A. 原料、半成品、成品分開存放B. 盛放容器和工具分類管理、分開使用C. 接觸食品的容器不直接放置在地面D. 在衛生間內清洗餐飲具

15. 食品從業人員上崗前應做到（）

A. 穿戴清潔工作衣帽B. 留長指甲C. 不涂指甲油、不戴首飾D. 不佩戴外露首飾（耳飾、項鏈、手鏈、手表等）

16. 供餐過程中對高危易腐食品的存放溫度要求有（）

A. 高于60℃B. 8℃～60℃C. 低于8℃D. -12℃以下

17. 下列哪些食材禁止使用（）

A. 過期、變質食品B. 無檢疫合格證明的肉類C. 當日新鮮蔬菜D. 感官異常的食品

18. 食品加工場所應保持（）

A. 地面清潔干燥B. 垃圾桶加蓋C. 雜物隨意堆放D. 無蒼蠅、蟑螂、老鼠

三、判斷題（每題5分，共5題，共計25分）

19. 交叉污染是指食品、從業人員、工具等之間污染物的相互轉移、擴散過程。

對錯

20. 食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性傷害。

對錯

21. 以下哪一項不是常見的八大過敏原。

雞蛋芒果

22. 自助餐展示臺上的食物前應擺放餐牌，標明上述過敏免責聲明。自助餐包括早餐、中餐、晚餐、會議及宴會活動。

對錯

23. 食品過敏和食品不耐受均可能引起危及生命的癥狀。

對錯

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