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202603食品安全培訓考試

基本信息：

1.下列哪種食物最容易滋生黃曲霉素（）?

A、新鮮青菜B、發霉花生C、蘋果D、黃瓜

2.食用油反復高溫煎炸會產生哪種有害物質（）?

A、維生素B、苯并芘C、氨基酸D、膳食纖維

3.煮熟的直接入口食品在常溫下放置不宜超過幾小時（）?

A、2小時B、6小時C、10小時D、12小時

4.購買預包裝食品首要查看的是（）?

A、包裝顏值B、生產日期和保質期C、價格D、廣告

5.下列哪種行為屬于健康飲食（）?

A、生吃淡水魚蝦B、食物徹底煮熟煮透C、喝生水D、暴飲暴食

6.食品冷藏儲存適宜溫度是（）?

A、0-4°CB、15°CC、25°CD、30°C

7.出現食物中毒癥狀不包括（） ?

A、腹痛腹瀉B、嘔吐頭暈C、渾身輕松D、惡心乏力

8.發芽變綠的土豆正確做法是（） ?

A、削皮繼續吃B、直接丟棄C、煮熟食用D、涼拌食用

9.餐飲用具最佳消毒方式是（） ?

A、清水沖洗B、沸水煮沸消毒C、紙巾擦拭D、自然晾干

10.我國食品安全舉報電話是（）?

A、12345B、110C、120D、119

以下屬于有毒有害食材的有（）？

A、新鮮四季豆B、新鮮黃花菜C、發芽土豆D、霉變甘蔗

食材儲存的正確做法是（）？

A、生熟食物分開存放B、熱食放涼再入冷藏柜C、定期清理冷藏柜過期食物D、食物塞滿冷藏柜不留空隙

食物中毒常見癥狀包含（）？

A、惡心嘔吐B、腹痛腹瀉C、頭暈乏力D、發燒脫水

冷鏈食品儲存運輸正確要求有（）？

A、全程保持規定低溫環境B、避免反復解凍冷凍C、生熟冷鏈貨品混裝存放D、做好溫度全程記錄

下列哪些食物不能生吃（）？

A、淡水魚B、肉類C、雞蛋D、成熟西紅柿

餐飲加工中禁止出現的行為（）？

A徒手直接接觸熟食B穿戴工作服工作帽C帶病上崗加工食品D食材隨意堆放混雜

過期食品處理方式正確的是（）？

A、立即丟棄B、繼續低價售賣C、嚴禁食用D、不要投喂家禽家畜

容易引起過敏的常見食物有（）？

A、海鮮B、雞蛋C、牛奶D、大米

禁止加工食用的肉類有（）？

A、病死畜禽肉B、來源不明肉品C、檢疫不合格肉D、新鮮冷凍瘦肉

食品留樣規范要求包含（）？

A、每批次食品均需留樣B、留樣量不少于125克C、冷藏保存不少于48小時D、無需標注留樣信息

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